1. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến độ giòn
Khi nhiệt độ của Không khí nồi chiên là ≥160, tuần hoàn không khí nóng tăng tốc độ bay hơi của độ ẩm trên bề mặt thực phẩm, tạo thành một lớp màu nâu giòn. Ví dụ, khi khoai tây chiên được làm nóng ở 180 ℃ trong 15 phút, độ giòn của da cao hơn 40% so với 150. Tuy nhiên, nhiệt độ vượt quá 200 ℃ dễ bị charring của da. Ví dụ, khi cánh gà được làm nóng ở mức 200 ℃ trong 18 phút, xác suất của da của da tăng 60%. Khi sử dụng nồi chiên không khí để làm nóng thịt mềm (như sườn cừu và cá hồi), bạn có thể sử dụng 180 ℃ để nhanh chóng khóa nước ép, sau đó giảm xuống 160 để trưởng thành, có thể giữ cho thực phẩm giòn ở bên ngoài và mềm bên trong.

2. Nhiệt độ và tạo ra các chất có hại
Các thành phần chứa tinh bột (như khoai tây chiên và bánh mì Pháp) có thể tạo ra acrylamide (chất gây ung thư loại 2A) khi nhiệt độ gia nhiệt lớn hơn 120. Do đó, khi sử dụng nồi chiên không khí, bạn có thể kiểm soát nhiệt độ dưới 180 và rút ngắn thời gian làm nóng xuống còn 12-15 phút.

3. Tác động của nhiệt độ đến độ ẩm thực phẩm
Sự lưu thông không khí nóng của nồi chiên không khí sẽ lấy đi độ ẩm của các thành phần. Ví dụ, khi các lát táo được làm nóng ở 125 ° C trong 25 phút, độ ẩm giảm xuống 12%và hương vị là giòn; Nhưng nếu nhiệt độ tăng lên 160 ° C, độ ẩm chỉ 5% trong cùng một lúc và hương vị khô và cứng. Khi nướng thức ăn, bạn có thể thêm 10ml nước hoặc sử dụng chức năng hơi nước để tăng độ ẩm của thực phẩm lên hơn 30%. Đối với hải sản, rau và các thành phần khác dễ khử nước, đặt nhiệt độ thấp 80-120 ° C đối với việc nướng chậm và tốc độ mất độ ẩm giảm 35% so với chế độ nhiệt độ cao.